Libro: Toxicología Alimentaria

La toxicología alimentaria es una disciplina que reclama, cada vez más, la atención de investigadores y autoridades académicas, legislativas y gubernativas. El hombre ha debido aprender por experiencia propia, a veces dolorosa, a distinguir entre alimentos saludables y nocivos y, a lo largo de los siglos, a producir, conservar y preparar sus alimentos de la forma más beneficiosa. Pero el crecimiento de la población, la industrialización, la comercialización a gran escala, el mercantilismo, la no observancia de las legislaciones, etc., ha permitido la aparición de brotes e incluso de epidemias tóxicas de origen alimentario con cientos y hasta miles de intoxicados agudos, además de los incontables de carácter crónico, que son los que los alimentos pueden producir en mayor cantidad y de forma más solapada.

Contenido:

• Introducción y conceptos.
• Principales mecanismos de absorción de tóxicos presentes en los alimentos.
• Importancia de la microbiótica del tracto gastrointestinal en toxicología.
• Biodisponibilidad de sustancias tóxicas en los alimentos.
• Evolución de la toxicidad de aditivos y contaminantes presentes en alimentos.
• La aplicación de procedimientos in vitro en la evaluación toxicológica.
• Evaluación de riesgos.
• Biotoxinas marinas.
• Toxinas de cianofíceas.
• Alimentos con sustancias tóxicas de orinen natural: plantas superiores.
• Intoxicaciones por plantas medicinales.
• Intoxicaciones por setas.
• Contaminantes biológicos.
• La calidad como prevención de las intoxicaciones alimentarias.
• Micotoxinas.
• Riesgo tóxico por metales presentes en alimentos.
• Residuos de plaguicidas en alimentos.
• Residuos de medicamentos de uso veterinario.
• Riesgos tóxicos por consumo de animales de caza.
• Residuos de componentes de plástico en los alimentos.
• Toxicología de los aditivos alimentarios.
• Grasas y aceites alimentarios.
• Las vitaminas.
• Evaluación de los nuevos alimentos.
• Alergia alimentaria.
• Dieta y Cáncer.
• Riesgo tóxico por radionúclidos.
• Irradiación de alimentos.
• Las fuentes de información en toxicología alimentaria: bases de datos accesibles en Internet.
• Manejo clínico de las intoxicaciones alimentarias.

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